簡単ベジでヘルシーなコーンスープ レシピ

ハッピーミートフリーマンデー！今日は簡単に作れるベジタリアンでヘルシーなコーンスープのレシピのご紹介。材料は、これだけ。

• スイートコーン　１缶
• ベジブロス　缶詰と同じぐらい (濃さによって、豆乳と調整)
• フラックスシード　大さじ１杯
• 塩＆胡椒
• 豆乳　お好み

スーパーフードのフラックスシードはなくてもいいけど、とろみはつくし、オメガ３が取れてヘルシーなので私には必須。実は、いろんな料理に入れてて、ほぼ毎日摂取してる。

　　　

作り方は簡単。２ステップ！

１．ベジブロスを作る

料理で出たへたや皮などの野菜くずどうしてますか？私は、コツコツ集めて冷凍してベジブロス(野菜だし)を作ってます。両手いっぱいぐらいに野菜くずが貯まったら、野菜くずに水がかぶるぐらい入れて煮る。コーンスープには濃いめがよいのでちょっと煮詰まるぐらい。そしてざるで濾してベジブロスの完成。

２．材料を入れてブレンダーにかける

ブレンダー容器にスイートコーンとフラックスシードを入れて、荒熱を取ったベジブロスを入れてブレンダーにかける。

　　　

ベジブロスに使う野菜によってベジブロスの色が異なります。私のは、玉ねぎの皮が入っているからか結構黒い。1分ぐらいブレンダーにかけて、味やとろみを確認して、塩＆胡椒をする。マイルドにしたい場合は、豆乳を好みで追加。今回、私は少しだけお手製の豆乳を少し入れました。再度、１～2分ぐらいブレンダーにかける。Vitamixだと、摩擦熱で温かくなってくるので、温かくなったら完成。Vitamixではない場合は、お鍋やレンジを使って温める。

こんな感じで、簡単にベジでヘルシーなコーンスープが完成！ベジブロスが黒いので、できたコーンスープも黒め。だけど、スーパーヘルシーなので、是非試してみて！